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如何識別純紅薯淀粉
作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2017年10月12日 留言
  紅薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉,易于為人體吸收利用,食用性好,75%用于食品行業(yè),并且多用于粉絲、粉條、粉皮的加工,是食品工業(yè)的重要原料;同時還有廣泛的工業(yè)用途,可制酒精,用于紡織、化工、制藥、皮革等,而且可作飼料、飼養(yǎng)畜禽,紅薯淀粉現(xiàn)在機械化生產(chǎn)和小規(guī)模傳統(tǒng)生產(chǎn)兩種形式,目前多以中小規(guī)模為主。

  在購買紅薯淀粉時仍需要注意以下幾個質(zhì)量問題:
  一、是否是純紅薯淀粉。現(xiàn)在有很多地方在紅薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物質(zhì),影響紅薯淀粉的食用性。可以用以下方法辯別,辨聲法——用拇指和食指捏一點粉末,往返搓捻。

  純正的淀粉光滑細膩,發(fā)現(xiàn)吱吱聲響。摻假淀粉則粗糙滯手。水試法——取少量淀粉,放入一杯清水中,攪拌后靜置片刻。純正淀粉很快就會沉淀,上面的水依然清澈;而摻假淀粉上面的水是渾濁的。

  二、淀粉是否純凈。小作坊的紅薯淀粉廠家往往不能進行機械化清洗,含有大量的泥沙,這是影響紅薯淀粉食用性的一個重要方面。
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